jueves, 20 de julio de 2017

Ravioli de Tomate y Perejil con Pesto Rojo.

Como cada año por estas  fechas amueblamos el coche con cojines, tebeos, revistas de cocina ( este es mi rinconcito ), y emprendemos el viaje hacia una casita rural en Francia , norte de España o cualquier sitio donde haya mucha naturaleza.
Pero este año y sin saber porqué nos fuimos a rodearnos de guiris, !!!como no tenemos suficientes en Barcelona!!!. Así después de dos dias de camino nos presentamos en Florencia.
Que os voy a contar, pues mucho arte y mucha pizza. Y mucha pasta.....

Nada más llegar, contagiada por la fiebre de la comida casera italiana abrí la máquina que tenía comprada de hace un tiempito y por fín me puse a hacer pasta. !!! Y qué experiencia!! Mamma mia !!!! pero por qué no lo había hecho antes!!!!




Fórmula infalible y generosa: Un huevo x 100 gr de harina 00* x chorrito aceite oliva x pizca sal x comensal.

A partir de ahí variaciones las que queráis.

* si no encontráis harina 00 usad harina de repostería.

Ingredientes para cuatro:
 Pasta Ravioli:
. 400 gr de harina 00.
. 4 huevos.
. Media cucharadita de sal.
. Una cucharada grande de aceite de oliva.
. Una cucharada de concentrado de tomate.
. Una cucharada de perejil picado.
Relleno:
. 300 gr de carne de ternera picada.
. 200 gr de carne de cerdo picada.
. Una cebolla grande.
. Dos dientes de ajo.
. Una copita de vino blanco.
. 200 gr de requesón.
. 100 gr de parmesano rallado.
Pesto Rojo:
. 4 tomates secos en aceite.
. Medio ajo.
. 100 ml de aceite de girasol + 3 cucharadas del aceite de los tomates.
. Un puñado de frutos secos ( yo usé como siempre pistachos ).
. Un puñado de parmesano rallado.
. Una cucharada de zumo de limón.
. Una cucharada de perejil picado.
. Sal y pimienta.

Para hacer la pasta hacemos un volcán con la harina y en el centro colocaremos los huevos y el resto de los ingredientes o dejaremos que nuestra máquina mágica nos haga la mezcla.

Trabajamos hasta hacer una bola. Separamos la masa en dos. En una parte mezclamos el perejil y en la otra el concentrado de tomate ( en este punto habrá que añadir algo de harina extra para hacer bola en la masa ).

Dejamos reposar la masa media hora tapada con un trapo.

Mientras tanto hacemos el relleno: Trituramos la cebolla y el ajo y lo freimos hasta que quede doradito. Añadimos la carne y salpimentamos. Cuando la carne esté frita vertemos el vino. Dejamos que evapore y reservamos.
Una vez templada la carne añadimos el requesón y el parmesano.

Estiramos la masa por partes con la ayuda de la máquina. Estiramos hasta 3 mm de grosor. Tendremos que ir enharinando la masa para poder estirarla bien.



Ponemos un poco de relleno y doblamos sobre sí mismo.
 cubrimos con la otra mitad y recortamos.


Vamos colocando la pasta en una bandeja con algo de harina para que no se nos peguen unos con otros.



Para hacer el pesto rojo: Trituramos todos los ingredientes y vamos probando. Tendremos que añadir algo de agua si resulta muy espeso.

Hervimos la pasta en abundante agua salada unos 3 minutos y servimos con el pesto, llescas de parmesano, pistachos picados y aceite de oliva.



LOS RAVIOLI VOLARON EN 10 MINUTOS, DESPUÉS DE UNA SESIÓN EN LA COCINA DE HORA Y MEDIA, PERO MERECIÓ LA PENA.





domingo, 21 de mayo de 2017

Tarta Helada Samoa. Duelo de Ases.




Hace un par de meses conocí a Goyo por la red, y a su blog I Cake 4 U . Es un repostero con buenas ideas y una de ellas es la de convocar un DUELO DE ASES entre los amantes del horneado:  Dos "combatientes" se enfrentan  a una misma receta con la posibilidad de versionarla. Y ahí que me apunté. Y si os acaba gustando la tarta podéis votarla aquí
Así mi reto y el  Rocio de kidsandchic, mi bloguera combatiente ; )  son las galletas samoa, o mejor dicho, y ahí viene mi dolor de cabeza, una tarta o pastel de sabor galletas samoa.

Os cuento entonces lo del dolor de cabeza. Unos 10 dias antes de la fecha programada para publicar nuestras recetas me puse manos a la obra, demasiado previsora me todo. Así, un viernes por la tarde me puse con la masa para hornear al dia siguiente como siempre hago cuando tengo que hacer galletas. Me levanto tempranito a pasear el perro, voy por el campo lleno de flores, y por supuesto me hago con un ramito que después usaría para las fotos.

Hago mis galletas, que tela la de trabajo que tienen, lo pringosas que son y el mareo de pillarle el punto al derretir el caramelo para untarlo por la galleta....etc, etc.
Las termino con una felicidad inmensa, me paso una hora haciendo fotos, y dando a probar... que ricas, que trabajazo, vámonos a Barcelona a pasear......

Aviso a Goyo que ya tengo las galletas por Instagram entre bocado de pizza y trago de cerveza, y éste me dice que muy bien pero QUE NO ERAN GALLETAS SINO TARTA O PASTEL!!.....................Noooooorrrrrhhhh le digo.
Improvisa Sofi, tu trabajo diario es eso después de todo..............

Seguimos paseando por Barcelona, intento disimular que mi cabeza da vueltas para arreglarlo porque no quiero perder las galletas que había hecho, estaban de miedo, me habían costado sudor, quemazos  y casi lágrimas..... Entonces me viene la inspiración, veo a un barbudo hipster en una heladeria minúscula con un par de paletas trabajando un helado sobre una superficie para hablandarlo o que se yo....??? ( modas hipster deben ser ) y se me ocurre como transformar las galletas ya hechas en tarta y que a la vez no resulten pesadas añadiéndolas a una masa de bizcocho, hojaldre, brioche...

Cuando llego a casa compruebo que no se han zampado el helado de vainilla que tenía, lo saco y me pongo a trabajarlo como mi amigo el barbudo, cojo mis galletas y las troceo. Me hago con un molde y convierto mi helado y mis galletas en una tarta. Queda decorarla, tunearla con estilo, eso queda para el dia siguiente porque tengo que volver al campo a coger flores y esperar a que la luz sea la adecuada para las fotos.

Espero que esta tarta y su relato de como llegó a ser os haya gustado, y colorín colorado.

Por cierto, con tanto lío casi me olvido el origen de las galletas Samoa. Son un clásico en las pelis Americanas. Las niñas Scouts las venden desde 1917 para recaudar fondos y por la venta obtienen premios tales como chapitas o medallas. Las clàsicas son las de coco ( en la foto las más grandes ), pero yo las he versionado haciendo otras con chocolate blanco y pistachos.




Ingredientes:

Comenzamos con las galletas:

Masa:

. 500 gr de harina común.
. Una pizca de sal.
. 200 gr de azúcar glas.
. 250 gr de mantequilla en pomada.
. Una cucharadita de extracto de vainilla.
. Un huevo.

Topping de las galletas:

. 200 gr de coco rallado sin azúcar.
. 300 gr de caramelos toffee.
. 200 gr de chocolate negro.
. 3 cucharadas de leche.
. Una pizca de sal.

Resto de ingredientes:

. Una tarrina de helado de vainilla o nata.
. 100 ml de nata líquida 35 %
. caramelos toffee
. Chocolate negro

Comenzamos por el amasado de las galletas: Tamizamos los ingredientes secos y añadimos la mantequilla en pomada mezclando bien. Agregamos el extracto de vainilla y el huevo hasta formar una sóla masa que se despegará del bol que hayamos usado para amasar. Reservamos en la nevera tapadas en film por al menos un par de horas.

Cortamos las galletas con el cortador de donuts o cualquier otro redondo usando una boquilla de manga para hacernos con el agujero central. No las cortéis muy finitas porque el topping es abundante. Yo las hice de un cm de grosor más o menos.



Horneamos las galletas a 160ºC con ventilador unos 10 o 12 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla cuando están cocinadas.

Comenzamos con el Topping:

. Primero tostamos el coco para que adquiera aroma.



. Calentamos los caramelos con la leche con mucho cuidado. Podemos hacerlo en un cazo al baño María para controlar mejor que no se nos queme.



. Por otro lado derretimos el chocolate en el microondas en intervalos de segundos hasta que nos quede perfectamente deshecho y con brillo.

Para montar las galletas mezclamos el coco con una tercera parte de  los caramelos derretidos reservando el resto del toffee.
Mojamos las galletas con toffee y por encima ponemos la mezcla de caramelos y coco.



El siguiente paso es mojar las galletas por el lado que nos queda sin topping en el chocolate deshecho.





Colocamos sobre una rejilla y esperamos a que enfrien ( en la nevera irán más rápidas si os va entrando el gusanillo de probarlas).



Al dia siguiente del despiste trabajáis el helado con los 100 ml de nata semimontada. Añadimos las galletas troceadas.





Vertemos sobre un molde de silicona y en un par de horas estará perfecta para comer. Al desmoldar decoramos con chocolate caliente y caramelos toffee derretidos.



Mi hijo y un amigo no esperaron a que las galletas se convirtieran en tarta helada y después de ganar por goleada se zamparon una galleta...... Aquí "behind the camera" y con las rodilleras en la escena de la fotografía.



TODA UNA EXPERIENCIA ESTE POSTRE. HE APRENDIDO SOBRETODO QUE SOY UNA DESPISTADA PERO TAMBIÉN ES VERDAD QUE A LA DESESPERADA ENCONTRAMOS RECURSOS, COMO LAS SCOUTS....... Y ME HE GANADO MIS CHAPAS Y MEDALLAS!!

Unos dias después de deliberación del jurado me regalan esta foto....


La imagen puede contener: comida y texto


viernes, 12 de mayo de 2017

Bizcocho Marmolado.



Tengo un trabajo muy curioso, que varía según la necesidad del cliente. Estos últimos dias acercándose Junio soy "resuelvedudas". Las clases son de preparación de exámenes y titulaciones varias.
Primera hora.
1ª Cliente: Sofia, explícame los condicionales en una hora.

Segunda hora:
2ºCliente: mañana tengo examen, me entran todos los presentes y los modales. Otra hora.

Tercera hora:
Mi hija se juega la selectividad, puedes hacerle un repaso final de un par de horitas?.
Un par de horas para repasar 10 años!!!!!

En otras épocas del año soy medio psicóloga, medio cotilla. Los clientes vienen a clases de conversación. Escucho, corrijo ( con tacto ), sugiero cambios, animo, motivo....

4º Cliente: El novio de mi hija viaja para conocernos, sólo habla francés ( aquí no puedo ayudar ) e inglés ( aquí lo intentaremos ).
Cabeza de Sofia: frases útiles, ponerse en situación, role plays.... Me encanta esta alumna, con un sólo dato podemos estar hablando toda la hora.

Cuarta hora:
Madre 4ºCliente: Sobre todo necesita conversación, le falla el "speaking"
Cabeza de Sofia: Búscate temas, pregunta gustos, disgutos,preferencias, datos,. Que hable inglés si o si, juegos de mesa, you tube, ...

Otras veces me convierto en una lady inglesa. Cuatro mediodias a la semana vienen cuatro niños para clases de inmersión . Cocinamos juntos, nos columpiamos en el parque, compartimos impresiones en la mesa, nos lavamos los dientes, todo, todito en inglés.

Una de mis horas favoritas está en los martes. Mis vecinos a punto de entrar en la jubilación vienen a aprender desde cero, son pareja, y sus hijos han hecho su vida fuera, algunos de sus nietos hablan inglés. !!Son tan felices de aprender!! vienen a clase después de largas horas de trabajo pero es un tiempo especial para ellos, vuelven a ser niños.

Me dejo a los trillizos, los rebeldes de los viernes ,  un TDA ,las adolescentes de los lunes, los amantes del manga y mis propios hijos ( pobres que bien lo llevan ), en total 31 + esporádicos. Todos especiales, con necesidades únicas y a los que agradezco que sigan confiando en una profesora con un trabajo tan raro.

Pero ocurre que  en las mañanas, cuando no preparo clases, no motivo a nadie, no pienso en inglés,,.. saco al perro, robo flores del parque ( shhhh ...) y me regodeo en recetas. Me pongo la ropa cochambrosa de faena, enciendo el horno y a crear. Después espero a que la luz sea lo suficientemente atractiva para la foto, edito, subo a instagram, espero a los likes, comentarios.... tengo que mejorar!!!
Supongo que cuando te pasas el dia atendiendo las necesidades de otros buscamos un hueco para ventilarnos, para que nos oigan y nos valoren.
Y he aquí, esto que no leerá casi nadie es el testimonio de mi dia a dia. Me voy a hacer la cena.



Ingredientes para la merienda de 8 niños:

. 225 gr harina con levadura.
. 200 gr mantequilla.
. 150 gr azúcar.
. Una pizca de sal.
. 50 ml leche condensada.
. 50 ml leche entera.
. 3 huevos ( separando yemas de claras.).
. Una cucharada y media de cacao puro en polvo sin azúcar.
. Una cucharadita de pasta de vainilla.


Precalentamos el horno ventilador a 150ºC.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta quedar bien mezclado. Añadimos las yemas de los huevos una a una hasta convertir la masa en blanquecina y suave.



Agregamos la leche condensada y la leche entera y la vainilla y seguimos batiendo.

Vertemos la harina tamizada en dos o tres tandas.



Con las claras reservadas añadimos una pizca de sal y batimos hasta montar bien firmes.

Mezclamos las claras con la mezcla de las yemas. Primero ponemos una cucharada y mezclamos con energia y a continuación vamos vertiendo las claras montadas restante poco a poco y con movimentos envolventes para no deshacernos del aire.



Separamos la mezcla y nos quedamos con 3/4 partes. con la otra cuarta parte mezclamos el cacao en polvo tamizado.

Engrasamos y forramos con papel de horno un molde cuadrado tipo brownie pero más alto, ( o uno redondo de 20 cm ). Vertemos un cucharón de masa sin cacao y otro a su lado con cacao y vamos rellenando alternando colores. Una vez listo peinamos con un palillo para hacer efecto hondas.



Horneamos con ventilador sobre una bandeja de horno que habremos cubierto con agua para conseguir vapor y hacer que nuestro bizcocho quede más esponjoso. Debe estar listo en unos 35 o 40 minutos o hasta que veáis que se desprende ligeramente de las paredes y al introducir un palillo éste sale seco.

Servimos con azúcar glas espolvoreado y decorado ( opcional ) usando un stencil.



HAVE A NICE BAKING!!





.


sábado, 8 de abril de 2017

Tarta "Bakewell" de Pistachos y Frambuesas.

Seguramente mi tarta favorita. No supera ni la "muerto por chocolate". ¿Cómo puede ser que hasta ahora, después de 18 años no la haya vuelto a hacer? Sencillamente por no romper el hechizo, por miedo a que no sepa igual, porque la horneé en tiempos de juventud, aprendizaje y encuentros. Pasamos página, rompemos el hechizo y hacemos la tarta, increiblemente rejuvenecida con los años, versionada y a la vez respetando su esencia. Os gustará, os enamorará. Hacedla y no dejéis que pasen 18 años antes de hacerla de nuevo.



Ingredientes ( para dos tartas ) :

Para la masa:

. 250 gr de mantequilla fria.
. 500 gr de harina común.
. Una pizca de sal.
. 50 gr de azucar glas.
. 6 -7 cucharadas de agua helada.
. Una yema de huevo.

Para el relleno:

. Frangipane de Pistachos:

. 150 gr de mantequilla en pomada.
. 150 gr de azúcar.
. 100 gr de pistachos picados hasta hacer harina.
. 150 gr de almendras picadas hasta hacer harina.
. 30 gr de harina.
. 4 huevos.
. 250 gr de mermelada de frambuesas.
. 100 gr de frambuesas frescas.

Glaseado_

. Azúcar glas y colorante rosa.

Para hacer la base mezclamos la harina, sal y azúcar por un lado. Batimos el huevo y lo añadimos a la mezcla seca. Añadimos la yema de huevo con el agua helada. Hacemos una bola que envolveremos con papel film y llevamos a la nevera un par de horas o de un dia para otro.

Una vez fria la masa la extendemos sobre nuestro moldes desmontables  ( yo he usado uno redondo y otro rectangular ). Nos ayudamos con el rodillo para desechar la masa sobrante.




Horneamos en blanco la masa a 180C por 15 minutos aproximadamente. Reservamos.

Nos ponemos con el relleno: Mezclamos las harinas , azúcar y la mantequilla en pomada. Mezclamos bien y le añadimos los huevos uno a uno. Reservamos.

Montamos la tarta para hornearla. Primero cubrimos la superficie de las bases con mermelada de frambuesas. Vertemos la masa frangipane por encima y terminamos con frambuesas frescas.



Horneamos a 180ºC unos 35 a 40 minutos o cuando al introducir un palillo éste salga seco.

Dejamos enfriar y decoramos con el glaseado que haremos con azúcar glas, unas gotas de agua y colorante rosa.





DISFRUTARLA, HACEDLA Y REPETIDLA. Y SI SE CONVIERTE EN VUESTRA TARTA FAVORITA NO ESPERÉIS ME LO CONTÁIS.

miércoles, 29 de marzo de 2017

Bizcocho Esponjoso de Leche Condensada.

Voy a correr tres veces por semana. Sólo llevo un par de meses y aún estoy por los 30 minutos, antes andaba una hora pero ultimamente dispongo de menos tiempo y como que correr es más rápido ( je, je ) . No llevo música, así que como tengo que pensar en algo agradable mientras medio sufro me preparo las clases de inglés de mi trabajo de las tardes,  o imagino recetas.
Hace un par de dias y a raiz de un comentario de Anna de recetas fáciles busqué por la red bizcochos esponjosos con mucha miga y superligeros. Encontré la perfecta, de varios vlogueros y blogueros japoneses, hice algún retoquillo y hoy en la sesión running he ido contando los minutos para llegar a casa y ponerme a hacerla, y con mariposas en el estómago he tomado el camino de vuelta con gran alegría para ponerme a la tarea.







Ingredientes:

. 3 huevos medianos ( de unos 60 gr ) + Un huevo entero.
. 35 gr de aceite de girasol.
. Una pizca de sal.
. 50 gr de harina común.
. 45 gr de azúcar.
. 50 gr de leche condensada.
. Una pizca de cremor tártaro,

Cubrimos la base de un molde desmontable de 16 cm con papel de horno ( sólo la base ), no engrasamos las paredes ni las forramos porque queremos que nuestro bizcocho se expanda a sus anchas. Reservamos.

Preparamos todos nuestro ingredientes y precalentamos el horno a 160ºC arriba y abajo en el nivel medio.



Calentamos el aceite en un cazo hasta alcanzar los 70ºC. Retiramos del fuego y añadimos la harina de un golpe. Mezclamos muy bien.



A continuación añadimos la leche condensada y tres yemas de huevo más el huevo entero. Reservamos las claras y batimos bien la mezcla de yemas. Reservamos.





Nos ponemos con las claras. Empezamos a batir con la pizca de sal y la pizca de cremor tártaro. Añadimos el azúcar poco a poco y seguimos batiendo unos 6 u 8 minutos hasta que quede un merengue firme y brillante y al levantarlo de la barilla no se nos caiga.



Vertemos la mezcla de yemas y leche condensada en un bol y le añadimos con las barillas una cucharada del merengue. Cambiamos a espátula y seguimos incorporando el merengue poco a poco y con movimientos envolventes para que no nos baje el volumen.




Vertemos la mezcla en el molde y nivelamos.



Cubrimos con varias capas de papel aluminio e introducimos el molde en otro más grande con mucho fondo. Vertemos agua hirviendo y comenzamos a hornear primero 10 minutos a 160 y bajamos a 145 para seguir horneando por una hora más.



Al cabo de una hora nos habrá quedado un bizcocho con copa que bajará un poquito como si fuese un suflé.



Lo dejamos que enfríe 30 minutos y desmoldamos con cuidado pasando una espátula niveladora o un cuchillo y abriendo el molde. LLevamos a la nevera un par de horas antes de comenzar a cortarlo. Decoramos con azúcar glas.





RECETA INFALIBLE, TAN LIGERO COMO UNA PLUMA, TAN ESPONJOSO Y DELICADO COMO EL ALGODÓN DE AZÚCAR.






jueves, 23 de marzo de 2017

Spanakopita de Kale.

Me voy a la Wikipedia para contaros que es el kale.- es algo así como una col salvaje que ya se cultivaba en el siglo IV en Grecia y más adelante también en la Edad Media en Europa. Los ingleses, muy listos ellos, la recuperaron durante la segunda guerra mundial para alimentar a sus gentes en los años de escasez. A los Estados Unidos llegó en la década de los 80 pero es ahora cuando se ha puesto de moda y gracias a ello la podemos encontrar en casi todos los supermercados o fruterías.
Entre sus propiedades están su alto contenido en calcio ( más que la leche ) y más hierro que la carne ,una gran cantidad de vitamina C , K y A, además de sus propiedades anticancerígenas y desintoxicantes, que limpian hígado y sangre. Vamos una maravilla!!
En cuanto a la forma de cocinarla, tarda un poco más que la col que todos conocemos, tanto si la hacemos hervida como salteada.
Con esta receta de inspiración griega, que suele hacerse con espinacas, espero impresionaros, está realmente deliciosa, su preparación es relativamente sencilla y se tarda muy poco en hacerla.



Ingredientes :

. Un paquete de láminas de pasta filo.
. 100 gr de mantequilla fundida.
. 500 gr de kale ( las hojas preferiblemente, los tallos son bastante duros ).
. Un diente de ajo.
. 200 gr de queso crema.
. 200 gr de queso feta.
. 50 gr de parmesano rallado.
. Un huevo.
. Ralladura de medio limón.
. Pimienta.

Para el Relleno rehogamos el ajo que habremos cortado en láminas. Antes que se dore volcamos el kale troceado y pochamos a fuego lento unos 15 minutos ( No salamos porque la mezcla de queso ya es por sí muy sabrosa ).
Mezclamos los quesos con el huevo y la ralladura de limón y el kale rehogado. Añadimos un poco de pimienta.

Extendemos las láminas de filo todo lo largo que podamos. Pintamos con mantequilla fundida una primera capa y sobre ésta añadimos otra. Volvemos a pintar con mantequilla fundida.



Colocamos el relleno a un lado de las láminas y enrollamos como si fuese una espiral. 
Volvemos a pintar con mantequilla y espolvoreamos sésamo negro y blanco



Horneamos a 200 gr en horno turbo unos 20 minutos.



ESPERO OS HAYA GUSTADO ESTA INTERPRETACIÓN DE UN CLÁSICO GRIEGO.