sábado, 8 de abril de 2017

Tarta "Bakewell" de Pistachos y Frambuesas.

Seguramente mi tarta favorita. No supera ni la "muerto por chocolate". ¿Cómo puede ser que hasta ahora, después de 18 años no la haya vuelto a hacer? Sencillamente por no romper el hechizo, por miedo a que no sepa igual, porque la horneé en tiempos de juventud, aprendizaje y encuentros. Pasamos página, rompemos el hechizo y hacemos la tarta, increiblemente rejuvenecida con los años, versionada y a la vez respetando su esencia. Os gustará, os enamorará. Hacedla y no dejéis que pasen 18 años antes de hacerla de nuevo.



Ingredientes ( para dos tartas ) :

Para la masa:

. 250 gr de mantequilla fria.
. 500 gr de harina común.
. Una pizca de sal.
. 50 gr de azucar glas.
. 6 -7 cucharadas de agua helada.
. Una yema de huevo.

Para el relleno:

. Frangipane de Pistachos:

. 150 gr de mantequilla en pomada.
. 150 gr de azúcar.
. 100 gr de pistachos picados hasta hacer harina.
. 150 gr de almendras picadas hasta hacer harina.
. 30 gr de harina.
. 4 huevos.
. 250 gr de mermelada de frambuesas.
. 100 gr de frambuesas frescas.

Glaseado_

. Azúcar glas y colorante rosa.

Para hacer la base mezclamos la harina, sal y azúcar por un lado. Batimos el huevo y lo añadimos a la mezcla seca. Añadimos la yema de huevo con el agua helada. Hacemos una bola que envolveremos con papel film y llevamos a la nevera un par de horas o de un dia para otro.

Una vez fria la masa la extendemos sobre nuestro moldes desmontables  ( yo he usado uno redondo y otro rectangular ). Nos ayudamos con el rodillo para desechar la masa sobrante.




Horneamos en blanco la masa a 180C por 15 minutos aproximadamente. Reservamos.

Nos ponemos con el relleno: Mezclamos las harinas , azúcar y la mantequilla en pomada. Mezclamos bien y le añadimos los huevos uno a uno. Reservamos.

Montamos la tarta para hornearla. Primero cubrimos la superficie de las bases con mermelada de frambuesas. Vertemos la masa frangipane por encima y terminamos con frambuesas frescas.



Horneamos a 180ºC unos 35 a 40 minutos o cuando al introducir un palillo éste salga seco.

Dejamos enfriar y decoramos con el glaseado que haremos con azúcar glas, unas gotas de agua y colorante rosa.





DISFRUTARLA, HACEDLA Y REPETIDLA. Y SI SE CONVIERTE EN VUESTRA TARTA FAVORITA NO ESPERÉIS ME LO CONTÁIS.

miércoles, 29 de marzo de 2017

Bizcocho Esponjoso de Leche Condensada.

Voy a correr tres veces por semana. Sólo llevo un par de meses y aún estoy por los 30 minutos, antes andaba una hora pero ultimamente dispongo de menos tiempo y como que correr es más rápido ( je, je ) . No llevo música, así que como tengo que pensar en algo agradable mientras medio sufro me preparo las clases de inglés de mi trabajo de las tardes,  o imagino recetas.
Hace un par de dias y a raiz de un comentario de Anna de recetas fáciles busqué por la red bizcochos esponjosos con mucha miga y superligeros. Encontré la perfecta, de varios vlogueros y blogueros japoneses, hice algún retoquillo y hoy en la sesión running he ido contando los minutos para llegar a casa y ponerme a hacerla, y con mariposas en el estómago he tomado el camino de vuelta con gran alegría para ponerme a la tarea.







Ingredientes:

. 3 huevos medianos ( de unos 60 gr ) + Un huevo entero.
. 35 gr de aceite de girasol.
. Una pizca de sal.
. 50 gr de harina común.
. 45 gr de azúcar.
. 50 gr de leche condensada.
. Una pizca de cremor tártaro,

Cubrimos la base de un molde desmontable de 16 cm con papel de horno ( sólo la base ), no engrasamos las paredes ni las forramos porque queremos que nuestro bizcocho se expanda a sus anchas. Reservamos.

Preparamos todos nuestro ingredientes y precalentamos el horno a 160ºC arriba y abajo en el nivel medio.



Calentamos el aceite en un cazo hasta alcanzar los 70ºC. Retiramos del fuego y añadimos la harina de un golpe. Mezclamos muy bien.



A continuación añadimos la leche condensada y tres yemas de huevo más el huevo entero. Reservamos las claras y batimos bien la mezcla de yemas. Reservamos.





Nos ponemos con las claras. Empezamos a batir con la pizca de sal y la pizca de cremor tártaro. Añadimos el azúcar poco a poco y seguimos batiendo unos 6 u 8 minutos hasta que quede un merengue firme y brillante y al levantarlo de la barilla no se nos caiga.



Vertemos la mezcla de yemas y leche condensada en un bol y le añadimos con las barillas una cucharada del merengue. Cambiamos a espátula y seguimos incorporando el merengue poco a poco y con movimientos envolventes para que no nos baje el volumen.




Vertemos la mezcla en el molde y nivelamos.



Cubrimos con varias capas de papel aluminio e introducimos el molde en otro más grande con mucho fondo. Vertemos agua hirviendo y comenzamos a hornear primero 10 minutos a 160 y bajamos a 145 para seguir horneando por una hora más.



Al cabo de una hora nos habrá quedado un bizcocho con copa que bajará un poquito como si fuese un suflé.



Lo dejamos que enfríe 30 minutos y desmoldamos con cuidado pasando una espátula niveladora o un cuchillo y abriendo el molde. LLevamos a la nevera un par de horas antes de comenzar a cortarlo. Decoramos con azúcar glas.





RECETA INFALIBLE, TAN LIGERO COMO UNA PLUMA, TAN ESPONJOSO Y DELICADO COMO EL ALGODÓN DE AZÚCAR.






jueves, 23 de marzo de 2017

Spanakopita de Kale.

Me voy a la Wikipedia para contaros que es el kale.- es algo así como una col salvaje que ya se cultivaba en el siglo IV en Grecia y más adelante también en la Edad Media en Europa. Los ingleses, muy listos ellos, la recuperaron durante la segunda guerra mundial para alimentar a sus gentes en los años de escasez. A los Estados Unidos llegó en la década de los 80 pero es ahora cuando se ha puesto de moda y gracias a ello la podemos encontrar en casi todos los supermercados o fruterías.
Entre sus propiedades están su alto contenido en calcio ( más que la leche ) y más hierro que la carne ,una gran cantidad de vitamina C , K y A, además de sus propiedades anticancerígenas y desintoxicantes, que limpian hígado y sangre. Vamos una maravilla!!
En cuanto a la forma de cocinarla, tarda un poco más que la col que todos conocemos, tanto si la hacemos hervida como salteada.
Con esta receta de inspiración griega, que suele hacerse con espinacas, espero impresionaros, está realmente deliciosa, su preparación es relativamente sencilla y se tarda muy poco en hacerla.



Ingredientes :

. Un paquete de láminas de pasta filo.
. 100 gr de mantequilla fundida.
. 500 gr de kale ( las hojas preferiblemente, los tallos son bastante duros ).
. Un diente de ajo.
. 200 gr de queso crema.
. 200 gr de queso feta.
. 50 gr de parmesano rallado.
. Un huevo.
. Ralladura de medio limón.
. Pimienta.

Para el Relleno rehogamos el ajo que habremos cortado en láminas. Antes que se dore volcamos el kale troceado y pochamos a fuego lento unos 15 minutos ( No salamos porque la mezcla de queso ya es por sí muy sabrosa ).
Mezclamos los quesos con el huevo y la ralladura de limón y el kale rehogado. Añadimos un poco de pimienta.

Extendemos las láminas de filo todo lo largo que podamos. Pintamos con mantequilla fundida una primera capa y sobre ésta añadimos otra. Volvemos a pintar con mantequilla fundida.



Colocamos el relleno a un lado de las láminas y enrollamos como si fuese una espiral. 
Volvemos a pintar con mantequilla y espolvoreamos sésamo negro y blanco



Horneamos a 200 gr en horno turbo unos 20 minutos.



ESPERO OS HAYA GUSTADO ESTA INTERPRETACIÓN DE UN CLÁSICO GRIEGO.

domingo, 19 de febrero de 2017

Brownie de Chocolate y Dulce de Leche.

Un clásico, el Brownie. Si le pillas el puntillo puede ser el mayor placer chocolatero de los amantes del cacao. Os aseguro que esta receta no os va a dejar indiferentes, os animo encarecidamente a probarla y repetiréis seguro.





Ingredientes:

. 200 gr de mantequilla sin sal.
. 100 gr de chocolate de 70 % .
. 100 gr de chocolate 50 %
. 200 gr de azúcar moreno.
. media cucharadita de sal en escamas.
. Media cucharadita de extracto de vainilla.
. Una cucharada de cacao puro en polvo sin azúcar.
. 4 huevos.
. 130 gr de harina común.
. 100 gr de dulce de leche.

En un cazo calentamos a fuego suave la mantequilla con el chocolate y el azúcar. Cuando se hayan derretido retiramos y dejamos templar 5 minutos.

Añadimos la sal, los huevos batidos uno a uno, la vainilla, la harina y el cacao.

Vertemos la mezcla en un molde que habremos forrado con papel de horno.

Regamos con 3/4 del dulce de leche reservando el resto para la hora de servir.



Horneamos con el horno arriba y abajo a 180ºC de 25 a 30 minutos.



AMANTES DEL CHOCOLATE ESTA ES VUESTRA RECETA. IMPRIMIRLA, GRABARLA, PERO SOBRETODO PROBARLA.

jueves, 16 de febrero de 2017

Pan de Ajo "Pull Apart"

Qué importante es la constancia y la rutina para llegar a conseguir nuestros objetivos. ¿Cómo nos va a salir bien un bizcocho a la primera? . ¿Cómo voy a poder hablar inglés bien en dos meses?  ¿ Cómo voy a arrancar a correr 10 minutos sin reventarme el corazón ? . Como dice el refrán : "poco a poco se llega antes".
Pues en eso estamos, aprendiendo a correr....................

Y para recargar energías después del entrenamiento hoy comemos Lasaña y la acompañamos con un pan de ajo especial, muy bonito por cierto. Ah, y la Lasaña la hace mi alumna de inglés con sólo 7 años, que nada más entrar a casa para su lección me dice que a cocinar y que yo mientras le hable.... y que lo de aprender sobre papel lo dejemos para los mayores.....



Ingredientes:

. 450 gr de harina común.
. Dos cucharaditas de sal.
. Dos cucharadas de azúcar.
. 7 gr de levadura seca.
. 150 ml de leche tibia.
. Una cucharada grande de mantequilla fundida.
. Un huevo + una clara ( reservamos la yema para más tarde ).

Relleno:

. Unas 4 cucharadas de perejil picado.
. Un diente de ajo.
. Una cucharada de mantequilla en pomada.
. Una cucharada de aceite.
. 100 gr de queso manchego o cheddar rallado.

Para comenzar hacemos la masa: Mezclamos la levadura y la leche y dejaremos reposar 10 minutos hasta que haga burbujitas.
Mezclamos el resto de los ingredientes secos y le añadimos los líquido.
Trabajamos la masa a mano 10 minutos hasta que quede elástica. Si usamos la máquina utilizaremos el gancho y amasaremos 7 u 8 minutos.

Dejamos la masa en un lugar cálido bien tapada por un par de horas.

Mientras tanto preparamos el relleno: Picamos el ajo con el perejil y el queso. Añadimos la mantequilla en pomada y el aceite.



Cuando la masa haya duplicado su volumen la dividimos en 4.
Estiramos cada parte y extendemos una cuarta parte del relleno. Hacemos lo mismo con las otras tres partes.

Enrollamos cada parte y cortamos los extremos que usaremos para decorar la parte central del pan.
Dividimos el resto de cada rollo en cortes triangulares.



En un molde redondo que previamente habremos forrado con papel de horno vamos colocando las piezas de pan. Dejamos que vuelva a levar otro par de horas en un lugar cálido.



Finalmente pintamos con la yema de huevo mezclada con una gotas de agua fria que habíamos reservado. Horneamos con el horno precalentado con turbo a 180ºC unos 25 - 30 minutos.





ASÍ YA LO SABÉIS, LOS RETOS HAN DE CONSEGUIRSE POCO A POCO Y DISFRUTANDO DEL PROCESO. NO MERECE LA PENA SUFRIR.


sábado, 4 de febrero de 2017

Pan de Plátano

No sé si ya he hablado alguna vez de la comida "confort", de la magdalena de Proust, de las torrijas de la infancia, de los olores y sabores que nos quedan en la memoria y que cuando menos te lo esperas te alegran el dia con una felicidad cálida y reconfortante.
Suelen ocurrir cuando menos te lo esperas, con las prisas del día a día,  por una calle poco transitada donde no hay más olor que el de las ollas. Te llega una bocanada de sofrito con pimentón ( como los de mi madre, le pone pimentón a casi todos ), y entonces te acuerdas de la mesa con el brasero y las faldas con siete alrededor de ella y por supuesto un huequecín para la tele. Mi madre que reparte el potaje, mi padre en el sillón, los demás repartidos cada uno en su puesto fijo. Mi hermano Candi a mi derecha :  "Candi que me metes la manga" en el plato....... Candi es zurdo .  " Candi te cambio corteza por miga " ........

Esto es comida confort para mi, la que nos hace viajar en el tiempo.

El pan de Plátano de hoy me lleva a otro tiempo de confort, de ese hablamos otro dia.



Ingredientes:

. 70 gr de mantequilla en pomada.
. 125 gr de azúcar moreno.
. Dos huevos.
. 4 plátanos maduros.
. 200 gr de harina con levadura.
. 1/4 cucharadita de sal .
. Una cucharadita de extracto de vainilla.
. Un puñado de pistachos, nueces, nueces del brasil....

Para la costra de caramelo:

. 85 gr de mantequilla con sal.
. 125 gr de azúcar moreno.
. Dos cucharadas de zumo de naranja.
. 1/2 canela.
. Dos plátanos.

Para la costra:

Calentamos en un cazo la mantequilla en un cazo con el azúcar moreno y el zumo de naranja y dejamos hervir hasta que el azúcar esté totalmente incorporado.

Vertemos la mezcla en el molde que vayamos a usar para nuestro pan ( yo usé uno de plum cake que engrasé y enhariné previamente ).

Repartimos los plátanos de la costra. Para hacerlo más bonito podemos dar forma a las rodajas de plátano usando cortadores. Totalmente opcional.



Para el pan de plátano:

Mezclamos en un bol la mantequilla con el azúcar. Añadimos los 4 plátanos que habremos aplastado con un tenedor, los huevos, vainilla, sal, y por último la harina tamizada y los frutos secos.

Vertemos la mezcla de pan de plátano sobre la base de caramelo y horneamos a 180ºC unos 45 a 50 minutos o hasta que al introducir un palillo éste nos salga seco.



Dejamos templar 10 minutos y vertemos sobre una bandeja con cuidado de no quemarnos con el caramelo.



OS ASEGURO QUE ESTA RECETA ES PURO CONFORT FOOD, LA REPETIRÉIS Y QUEDARÁ EN LA MEMORIA DE TODO EL VECINDARIO, SU OLOR PERMANECE EN CASA TODO EL DIA Y ESTÁ TAN RICO QUE OS ALEGRARÁ EL DIA Y SI LO ADMINISTRÁIS BIEN LA SEMANA.




miércoles, 25 de enero de 2017

Charlota de Arándanos.

Esta es una receta reinventada y adaptada a mi nevera y armario, como muchas de las que hago. Aunque el relleno suele hacerse con una base de crema pastelera lo cambié por una mousse de frutas, mucho más rápida de hacer. Me gusta tener arándanos o frambuesas congeladas cuando coincide que traen al supermercado que fielmente visito los jueves arraso comprando 3 o 4 paquetes por si acaso.
También tenía bizcochos de soletilla de las navidades ( así me ahorré hacerlos ) , y chocolate blanco abierto de varios paquetes. Un poco de colorante lila y un lazo para la foto y listos para empezar.



Ingredientes ( para un molde redondo de 20cm ):

. Unos 24 bizcochos de soletilla.
. Chocolate blanco, 200 gr.
. Colorante violeta o lila.

Ingredientes para el relleno:

. 200 ml de nata 35 %.
. 200 gr mascarpone.
. 50 ml de leche.
. 3 hojas de gelatina.
. 80 gr de azúcar + 100 gr para la confitura de arándanos.
. 150 gr de arándanos.
. Una cucharada de zumo de limón o lima.
. Una cucharadita de vainilla en pasta.


Comenzamos haciendo la confitura de arándanos:
En un cazo calentamos los arándanos congelados con el azúcar. Cuando comienze la mezcla a hacer burbujas el azúcar ya se habrá disuelto y podremos retirar y triturar. Reservamos.

Para  la decoración:
Medimos los bizcochos y recortamos si hace falta teniendo en cuenta que deben sobresalir solamente un poco del molde.
Derretimos en el microondas o al baño María el chocolate. Añadimos con un palillo el colorante.
Mojamos los bizcochos por una punta y los dejamos enfriar sobre papel de horno por la parte que no vamos a ver.



Una vez el chocolate se haya asentado en los bizcochos los colocamos alrededor del molde. Colocamos una base de tartas y sobre ella mojamos los bizcochos sobrantes para la base en leche fria procurando que no queden huecos.



Hacemos el relleno:

Ponemos las 3 hojas de gelatina a remojar en agua fría.
Batimos la nata con cuidado de no pasarnos y hacer una mantequilla.
Le añadimos el mascarpone, el azúcar,  una cucharadita de vainilla en pasta y la confitura de arándanos.



Calentamos sólo un poco los 50 ml de leche y le añadimos la gelatina escurrida.
Mezclamos la leche con el resto de ingredientes.

Vertemos el relleno sobre la base de bizcochos y llevamos a la nevera al menos 6 horas. Mejor de un dia para otro.



Para servir decoramos con arándanos frescos.



SI TENÉIS OPORTUNIDAD DE CONSEGUIR FRUTOS ROJOS CONGELADOS HACEDLO. SON MUY RECURRENTES. NOS DARÁN PARA UN PASTEL, UNOS GOFRES, PANCAKES, SMOTHIES... ADEMÁS SON FRUTAS ANTI EDAD Y APORTAN LAS MISMAS PROPIEDADES FRESCAS QUE CONGELADAS.


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sábado, 10 de diciembre de 2016

Tarta Navideña de Ponche de Crema Catalana.

!!Que buenas son las sobremesas!! unas mejor que otras. Las de la Navidad suelen ser las mejores, siempre que no se hable de política o futbol, entonces son aburridas y tensas.
Y que bueno ese licorcito para digerir??!! Que ya ves tú, después de haber comido pica pica, primero, segundo y postre el licorcito va a ayudar, claro!!

Así, y con la excusa de la digestión me planto con un postre la mar de digestivo, a base de ponche de crema catalana ( en principio iba a ser de Baileys pero no quedaba en el super, todos habíamos pensado en lo de la digestión ) . Espero que os guste y que nos siente bien a todos.

Con esta receta participo en el RETO CHRISTMAS TIME 2016 DE Cdm de Google+







                                                      Foto

Ingredientes para la base:

. 225 gr de harina.
. Una pizca de sal.
. 150 gr de mantequilla muy fria.
. Una yema de huevo.
. 3 cucharadas de agua helada.

Para el Relleno:

. 350 ml de nata con 35 % grasa.
. Una cucharadita de extracto de vainilla o vainilla en pasta.
. Dos huevos enteros más 4 yemas.
. 125 gr de azúcar.
. 200 ml de licor de crema catalana.

Para los merengues:

. 4 clara de huevo a temperatura ambiente.
. Una pizca de sal.
. 200 gr de azúcar.
. Una cucharadita de cremor tártaro.
, Colorante oro,

Para la base trabajamos la harina, sal y azúcar con la mantequilla fría. Usando la yema de los dedos mezclamos hasta conseguir la textura de arena. Añadimos el huevo y el agua helada. Formamos una bola y envolvemos en papel film. Llevamos a la nevera al menos una hora,

Forramos un molde rectangular desmoldable con mantequilla y harina y extendemos sobre él la masa. Recortamos los bordes. Horneamos con peso a 180ºC para que no nos suba por media hora o hasta que veamos que está ligeramente dorada.

Para el relleno batimos bien todos sus ingredientes. Vertemos con cuidado sobre la base horneada.



Reducimos la temperatura del horno a 150ºC y horneamos 30 minutos. Ha de quedar cocinada pero con blandita porque aún terminará de cocerse fuera del horno.

Llevamos la tarta a la nevera al menos un par de horas.

Mientras tanto hacemos los merenguitos. Batimos las claras con la sal hasta que queden blancas y hayan doblado su volumen.
Añadimos la mitad del azúcar y el cremor tártaro y seguimos batiendo 5 minutos más.
Volcamos el resto del azúcar y batimos otros 5 minutos.

Para conseguir el efecto rayado pintamos la manga con colorante oro y a continuación llenamos la manga con el merengue. Utilizamos una boquilla de flor.



Horneamos con el botón turbo o ventilador a 80ºC por una hora y media. Una vez pasado este tiempo apagamos el horno y dejamos los merenguitos dentro un par de horas más.

Montamos la Tarta con los merenguitos y a disfrutarla.





SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN: UNA COPITA DE LICOR, PORQUÉ NO?? QUE ES NAVIDAD!!



jueves, 8 de diciembre de 2016

Enrejado de Ternera y Foie.

Para que vamos a negarlo, nos gusta comer bien, y en Navidad mejor. Lástima el poco tiempo que le dedicamos a la cocina. Por eso ahora que vienen las vacaciones tampoco toca descansar y el rato que queda libre a las ollas y horno que se vá.

Os sugiero un plato principal para estas fechas, así muy fino y que seguro va a gustar a chicos y a grandes.

                     con esta receta participo en el RETO CHRISTMAS TIME de Cdm google + 2016


#RetoChristmasTimeCdM2016

Ingredientes para 4:

. 800 gr de carne picada de ternera de calidad, !!que es Navidad!!. Picada en el momento y eligiendo una pieza con algo de grasa para que resulte más jugosa.
. 200 gr de foie fresco.
. Dos placas de hojaldre con gran contenido en mantequilla ( yo uso el del lidl ).
. Sal y pimienta.
. Huevo para pintar.

Acompañamientos:
 Tomates cherry rellenos.

. 8 tomates cherry redondos.
. 100 gramos de queso crema.
. Un puñado de pan rallado.
. Un ajo picaditos.
. Hierbas provenzales.

 Espárragos.

. Espárragos verdes.
.Sal y mantequilla para rehogar.

Salsa de manzana:

. Dos manzanas grandes.
. Sal, pimienta y una pizca de canela.

Para comenzar aliñamos la carne con la sal y pimienta y dividimos en cuatro porciones de unos 200 gr cada una. Cortamos el foie en 4 lonchas.

Cortamos las bases de hojaldre con la ayuda de un plato o taza. Rellenamos con una porción de carne picada y una loncha de foie.

Cortamos una porción de hojaldre igual que la de la base y hacemos la rejilla.




Pintamos con huevo y horneamos a 180ºC 40 minutos. Si fuese necesario taparíamos el hojaldre para que no se nos queme.

Para los tomates les cortamos la parte superior y los vaciamos. Mezclamos el queso, ajo picado, sal, pimienta, hierbas y pan rallado y rellenamos los tomates. Los tapamos y horneamos junto con el enrejado de ternera.

Para los espárragos ponemos abundante agua salada a hervir y cortamos los espárragos para quedarnos con las puntas tiernas. Dejamos al dente, unos 5 minutos. y reservamos.

Para la salsa partimos la manzana y la hervimos con un par de cucharadas de agua. Cuando esté tierna salpimentamos y añadimos una pizca de canela. Trituramos y reservamos.

Cuando tengamos el enrejado y los tomates listos salteamos los espárragos en mantequilla.

Servimos con el puré de manzana.

COMIENZA LA CUENTA ATRÁS, A COCINAR!!